Quand l’automne s’installe sur notre belle région de Bretagne, rien de tel qu’une bonne soupe réconfortante pour réchauffer nos soirées. Dans notre cuisine à Nevez, nous préparons régulièrement des soupes de lentilles corail, ces petites légumineuses qui se transforment en velouté en un rien de temps. Selon une étude publiée en 2023, la consommation de légumineuses a augmenté de 15% en France ces trois dernières années, notamment grâce à leurs apports nutritionnels exceptionnels. Les lentilles corail sont particulièrement appréciées pour leur richesse en protéines végétales, en fer et en fibres, mais aussi pour leur cuisson rapide. Contrairement à d’autres légumineuses qui nécessitent plusieurs heures de trempage, les lentilles corail peuvent être préparées en moins de 30 minutes. Aujourd’hui, nous vous partageons trois recettes que nous avons testées et approuvées dans nos cuisines bretonnes.
Points à retenir
| Idées principales | À savoir |
|---|---|
| 🍲 Bienfaits des lentilles corail | Riches en protéines végétales, en fer et en fibres, avec une cuisson rapide sous 30 minutes |
| 🇮🇳 Soupe aux lentilles corail à l’indienne | Combiner lentilles, légumes racines et épices pour créer un dhal revisité aux propriétés anti-inflammatoires |
| 🇹🇷 Mercimek çorbasi turque | Préparer cette soupe traditionnelle avec oignon, carotte et épices pour un plat réconfortant complet |
| 🥥 Velouté courge et lait de coco | Marier la douceur du potimarron avec les lentilles pour un repas nourrissant riche en caroténoïdes |
| ⏱️ Astuces pratiques | Conserver les soupes jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur |
Recette de soupe aux lentilles corail à l’indienne
Notre première suggestion s’inspire directement de la cuisine indienne, où les lentilles corail sont un ingrédient de base. Ce dhal revisité en version soupe est idéal pour les soirées fraîches qui s’installent progressivement sur notre littoral. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de 150 g de lentilles corail, 275 g de carottes, 300 g de patate douce, 50 g de vert de poireau, quelques feuilles de céleri et un oignon rouge.
Pour la touche aromatique qui fait toute la différence, prévoyez une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à café de gingembre haché, dix grains de poivre noir, une cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café de cumin, deux gousses de cardamome, une feuille de laurier, quelques tiges de thym, du sel gris et 75 g de lait de coco. Nous avons découvert que cette combinaison d’épices réchauffe délicieusement le corps, tout en apportant des propriétés anti-inflammatoires naturelles.
La préparation est simple : commencez par faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez les épices et le gingembre pour en libérer les arômes. Incorporez ensuite les légumes coupés en cubes et les lentilles rincées, puis couvrez d’eau. Laissez mijoter pendant 20 minutes à petits bouillons en salant à mi-cuisson. Pour finir, mixez le tout en ajoutant le lait de coco pour obtenir une texture veloutée. Nous aimons parsemer notre soupe de graines de chanvre ou de sésame noir pour un contraste de textures. Cette soupe convient parfaitement aux personnes qui suivent un régime pour une perte de poids efficace, car elle est rassasiante tout en restant légère.
Mercimek çorbasi : la soupe turque aux lentilles corail
Lors de nos explorations culinaires pour enrichir nos pages locales, nous avons découvert cette merveille de la gastronomie turque. Le mercimek çorbasi est une soupe traditionnelle que l’on retrouve sur toutes les tables en Turquie, particulièrement pendant le Ramadan où elle est servie pour rompre le jeûne. Sa texture épaisse et sa saveur riche en font un plat complet et réconfortant.
Pour deux personnes, prévoyez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, un oignon émincé, une carotte râpée, trois gousses d’ail, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café de curcuma, une pincée de cannelle, du poivre noir, une cuillère à soupe de concentré de tomate, un verre de lentilles corail (environ 200 g), un litre d’eau et un cube de bouillon de volaille.
La préparation commence par faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et la carotte râpée, laissez mijoter 5 minutes avant d’incorporer les épices et le concentré de tomate. Versez les lentilles corail et l’eau, puis ajoutez le bouillon de volaille à ébullition. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen avant de mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Nous vous conseillons de servir cette soupe avec du pain frais et quelques quartiers de citron. Pour une touche d’authenticité, ajoutez un filet d’huile d’olive légèrement pimentée et quelques feuilles de coriandre ou de menthe ciselée. Au cœur de l’hiver breton, cette soupe orangée égaie nos tables et nous rappelle que le soleil reviendra bientôt sur nos côtes.
Velouté de lentilles corail, courge et lait de coco
Notre dernière proposition marie la douceur de la courge à l’onctuosité du lait de coco et aux protéines des lentilles corail. C’est probablement la recette la plus appréciée lors de nos rencontres communautaires à Nevez. Pour quatre personnes, rassemblez 150 g de lentilles corail, 600 g de potimarron décortiqué, une belle patate douce, un oignon, 20 cl de lait de coco et 200 g de tomates pelées.
Les épices jouent un rôle essentiel dans cette recette : une cuillère à café de cumin suffit à transformer ce velouté en voyage gustatif. N’oubliez pas l’huile d’olive, le sel gris de mer et le poivre du moulin. Si vous appréciez la fraîcheur aromatique, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche.
Commencez par éplucher et émincer l’oignon, puis épluchez et coupez le potimarron et la patate douce en morceaux. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes et les tomates pelées, puis couvrez d’eau. Après 15 minutes de cuisson à feu moyen, incorporez le lait de coco et les lentilles rincées, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à feu doux. Mixez l’ensemble et assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre.
Cette soupe est particulièrement appréciée par ceux qui cherchent des alternatives pour prendre soin de leur peau de façon naturelle. Effectivement, les caroténoïdes présents dans le potimarron sont excellents pour l’épiderme, tout comme les protéines des lentilles qui favorisent la régénération cellulaire. D’ailleurs, si vous êtes intéressé par les soins naturels, nous avons compilé 28 recettes de masques visage à base d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Astuces pour réussir vos soupes de lentilles corail
Au fil de nos expérimentations culinaires, nous avons collecté quelques conseils précieux pour sublimer vos soupes de lentilles corail. Tout d’abord, sachez que le trempage des lentilles corail est facultatif, contrairement à d’autres légumineuses. Leur peau fine permet une cuisson rapide sans cette étape. Toutefois, un rinçage est recommandé pour éliminer l’excès d’amidon.
La conservation de ces soupes est un véritable avantage pour nos journées chargées à sillonner la région pour nos reportages. Elles se gardent entre 2 et 5 jours au réfrigérateur et supportent parfaitement la congélation jusqu’à 3 mois. Nous préparons souvent un grand chaudron le dimanche pour avoir des repas rapides et sains toute la semaine.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à jouer avec les légumes de saison. En été, remplacez la courge par des courgettes pour une version plus légère. En hiver, les panais ou les topinambours apportent une touche rustique très appréciable. Les valeurs nutritionnelles moyennes de ces soupes tournent autour de 55 kcal pour 100 ml, avec 0,3 g de matières grasses, 8,4 g de glucides, 3,5 g de protéines et 2,2 g de fibres alimentaires, ce qui en fait un repas équilibré et peu calorique.
